中央厨房在日常运营中，原材料损耗是影响成本和出品效率的重要因素。控制损耗，需从采购、储存、加工到分发各环节入手，建立规范的流程与监督机制。

首先，在采购环节，需建立标准化的采购制度，依据门店用量预测和历史数据进行合理订货，避免过量采购导致食材过期。供应商需固定、价格稳定，并明确交货时间与食材品质标准，有效降低因原料不合格或不及时交付带来的损耗。

在储存环节，对食材分类分区管理。温湿度应按食材特性进行精细调控，确保环境适宜。冷藏、冷冻区域的温控记录应定期检查，避免因设备波动引起原料变质。同时，定期盘点库存，及时处理临期原料，减少报废情况发生。

加工过程中，标准化是关键。每道工序都应有明确操作流程和定量标准，减少多切、多洗、操作不当带来的浪费。刀工、切配技术培训需要常态化，提高员工对原料利用率的认知。例如，部分边角料可归类再利用于调味料熬制或员工餐，避免全部丢弃。

对出品后的剩余食材，应建立回收机制，分类统计其种类和数量，从数据中分析环节问题所在，进而反向调整加工或配送计划。对于门店反馈的实际用量变化，应及时传递至中央厨房，以便调整备货比例。

此外，数字化系统在损耗控制中作用明显。通过ERP系统对采购、库存、加工、配送数据进行统一管理，形成可视化数据报表，有助于实时监控原料消耗趋势。结合历史数据分析，可不断优化原料利用结构，提升整体运营效率。

通过精细化管理与制度落实，中央厨房在保持出品效率的同时，有效降低原材料损耗，提升食材使用价值，为整个餐饮链条提供稳定支撑。