中央厨房与传统厨房在运营模式、管理结构、设备配置和功能定位等方面存在显著差异。

中央厨房通常承担多门店或多业务线的集中生产任务，它的核心是标准化与规模化。中央厨房将原材料统一采购、集中加工、再由冷链或常温物流配送至各终端门店。各门店只需进行简单复热或组装即可出品。相比之下，传统厨房则是在餐饮门店内部完成食材存储、加工、烹饪等全流程作业，依赖单点人力操作和即时烹饪。

在空间布局上，中央厨房设计强调功能分区清晰，如粗加工区、切配区、烹饪区、冷却区、包装区、仓储区等，每个区域对接不同生产环节。而传统厨房则更注重前厅与后厨衔接，空间有限，流程相对紧凑，灵活性高但效率受限。

人力结构上，中央厨房更偏向于工厂化管理，岗位职责细分明显，作业员重复执行某一固定环节，依赖制度驱动；传统厨房则依靠厨师个人经验与临场发挥，技能型人才占比较高，对员工的依赖度更强。

在设备配置方面，中央厨房通常配备大功率、高产能的工业级设备，如中央切配机、自动炒锅、真空包装机、速冷设备等，支持大批量、高频次出品。而传统厨房则主要配置燃气灶、蒸箱、冷藏柜等小型设备，适合现点现做的小规模作业模式。

供应链方面，中央厨房更注重原料的统一采购与追溯管理，有独立的仓储系统及数字化系统对接前端门店。传统厨房则多以就近采买为主，品控能力相对分散，易受个体操作影响。

在出品标准上，中央厨房强调成品或半成品的一致性，由配方、克重、工艺统一控制，以保障不同门店产品口味接近。而传统厨房出品具有个性化和即时性，口味可根据厨师经验和顾客要求灵活调整。

中央厨房适用于连锁化、标准化、高频次供餐的模式，尤其在快餐、团餐、外卖等业态中较为常见。传统厨房更适合单店经营、灵活创意为主的业态。两者在实际运营中可形成互补，根据品牌规模、定位和出品需求灵活组合。