一、人员准备

穿戴洁净工作服、工作帽、口罩、防滑鞋，长发盘入帽内

手部清洗銷毒，修剪指甲，带上一次性手套，不佩戴首饰

二、场地与工具准备

净菜加工车间提前清洁、通风，地面无积水油污

准备切菜机，洗菜机，脱水机，物料筐等

生熟分开：生肉和熟肉分不同的机器加工，避免交叉感染

机器加工后需要及时清洗、銷毒

三、原料验收与预处理

检查蔬菜新鲜度，剔除腐烂、发黄、虫蛀、变质部分

去除老根、老叶、不可食用部位

按品类分拣，避免串味（如葱蒜与叶菜分开）

四、清洗准备

涡流清水冲洗，可以使用涡流洗菜机或者槽类清洗机（可增加超声波清洗）

叶菜逐片/整颗无损清洗，根茎菜刷洗（全自动毛刷清洗机）

清洗后充分沥水（震动沥水风干机/脱水机），避免积水滋生细箘

五、切配与后续准备

根据使用需求切制：段、片、丝、块等（多功能切菜机、切丝切片机、切丁机等）

易氧化蔬菜（土豆、莲藕）可清水浸泡（浸泡池/清洗池）防变黑

分份装筐，及时冷藏或使用，避免长时间室温放置

六、卫生清洁

加工前后清洁台面、工具，垃圾及时清理、机器需要清洗銷毒

控制加工时间，减少二次污染

熟食 / 即食蔬菜需额外銷毒杀箘处理